湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者王亮

要說(shuō)全國(guó)哪里的飲食口味最“彪悍”，湖南數(shù)一數(shù)二。

辣，有湘菜，鮮辣十足，讓人大呼過(guò)癮，停不下來(lái)；香，有臭豆腐，聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香，口感、口味獨(dú)一無(wú)二。

味蕾經(jīng)濟(jì)是以特色美食為核心，通過(guò)滿足消費(fèi)者多元化味覺(jué)體驗(yàn)需求，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展并促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新型經(jīng)濟(jì)形態(tài)。湖南省商務(wù)廳的數(shù)據(jù)顯示，湘菜產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已突破6000億元大關(guān)。

融合地域文化、具有獨(dú)特感官體驗(yàn)的湖南味道如何贏得市場(chǎng)認(rèn)可，在味蕾經(jīng)濟(jì)的賽道上釋放更多活力？透過(guò)費(fèi)大廚、麻辣王子、黑色經(jīng)典等品牌的發(fā)展可以發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的有心者正探尋舌尖上不斷融合創(chuàng)新的湖湘味道。

新追求——

既好吃又健康

5月1日中午，長(zhǎng)沙的人氣和溫度齊齊飆升，尤其在五一商圈，記者簡(jiǎn)直是被人流裹挾著行走。

“你好，歡迎來(lái)到費(fèi)大廚辣椒炒肉，現(xiàn)在等位大概1個(gè)半小時(shí)……”盡管已是下午1點(diǎn)多，在7Mall商場(chǎng)六樓的費(fèi)大廚門店，排隊(duì)的客人坐了兩排。

“‘五一’是上半年客流最好的時(shí)候，我們店在五一商圈，客人大部分都來(lái)自省外?！痹摰杲?jīng)理胡志成滿頭大汗，一邊忙著招呼客人，一邊和記者聊著。

來(lái)自江西的陳科和女朋友根據(jù)網(wǎng)上的攻略，點(diǎn)了辣椒炒肉、擂辣椒皮蛋以及香芋蒸排骨、黃金素螃蟹四個(gè)菜。

“辣椒炒肉和擂辣椒皮蛋是典型的湖南菜，又辣又香。沒(méi)想到香芋蒸排骨、黃金素螃蟹既清淡又好吃?！标惪聘嬖V記者，來(lái)到長(zhǎng)沙后，打破了對(duì)湘菜的原有印象。

2024年底，湖南多部門發(fā)布了《健康湘菜倡議書》，旨在傳承湖湘風(fēng)味、創(chuàng)新健康湘菜。“我們?cè)趫?jiān)持湘菜鮮辣的基礎(chǔ)上，改進(jìn)烹飪手法、提高食材標(biāo)準(zhǔn)，不斷推出新菜品，進(jìn)一步擴(kuò)大食客群體?！焙境山榻B，黃金素螃蟹就是近半年推出的新菜，由南瓜炸制而成，更適合不吃辣群體的口味。

費(fèi)大廚是“走出去”的湘菜品牌代表之一，目前全國(guó)直營(yíng)門店超160家，除招牌傳統(tǒng)湘菜外，還開(kāi)發(fā)了鮮絲瓜燜鮑魚仔、海帶肉丸湯等清淡菜品。比如，在北京，近3年已陸續(xù)開(kāi)出30余家直營(yíng)門店；在深圳，已三年蟬聯(lián)“深圳餐飲最受消費(fèi)者歡迎品牌”。

健康飲食觀念日益普及，傳統(tǒng)湘菜積極順勢(shì)而為，破除重油重辣的刻板印象。

就在4月29日，由政媒研產(chǎn)多方聯(lián)合發(fā)起和參與的“健康湘菜行動(dòng)計(jì)劃”正式啟動(dòng)，“健康湘菜食養(yǎng)膳食研究傳播基地”和“健康湘菜培訓(xùn)基地”在長(zhǎng)沙同步揭牌。兩大基地將打通“科研、基地、工廠、餐廳、學(xué)校”五大場(chǎng)景，讓更多餐廳推廣健康湘菜、讓更多廚師烹飪健康湘菜、讓更多消費(fèi)者體驗(yàn)健康湘菜。徐記海鮮、冰火樓、映象瀟湘、長(zhǎng)沙融通長(zhǎng)城賓館等23家餐飲品牌將作為首批“健康湘菜試驗(yàn)田”，將實(shí)驗(yàn)室成果轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)爆款。

“借鑒米其林、黑珍珠等國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)湘菜品牌提升品質(zhì)與健康屬性，讓健康湘菜走進(jìn)千家萬(wàn)戶，走向國(guó)際餐桌?！笔∩虅?wù)廳副廳長(zhǎng)鄧衛(wèi)平表示。

新零售——

湖湘零食持續(xù)破圈

走在五一商圈，排隊(duì)人數(shù)較多的門店中，就有各類臭豆腐店鋪。

剛炸制出鍋的臭豆腐還帶著油泡，用筷子在中間戳個(gè)洞，澆入由蒜蓉、剁椒等調(diào)配的“靈魂”醬汁，再加上一點(diǎn)蘿卜丁，一份地道臭豆腐就可開(kāi)吃了。

雖然看起來(lái)有點(diǎn)“一言難盡”，但入口后，先是酥脆、鮮辣，接著是軟糯和醇香，豐富的口感瞬間充斥口腔，說(shuō)“一秒入魂”毫不為過(guò)。

這種濃烈的味道很難讓所有人喜歡，但絕對(duì)讓人印象深刻。

來(lái)自河北的楊淼在黑色經(jīng)典的門店購(gòu)入小份臭豆腐，吃完一片后，即刻被征服，吸溜著嘴、忍著辣，不到5分鐘就將全部6片“炫”完。

現(xiàn)炸的檔口旁邊，就是零售門店，銷售以臭豆腐為代表的各類湖南特產(chǎn)，還提供包郵服務(wù)?！俺酝赀€可以買點(diǎn)帶回家，可太方便了！”意猶未盡的楊淼走入零售店仔細(xì)挑選。

據(jù)悉，從2020年起，黑色經(jīng)典開(kāi)始拓展“文化休閑特產(chǎn)”品牌路線，進(jìn)行“餐飲+零售”業(yè)態(tài)創(chuàng)新，嚴(yán)選臭豆腐、醬板鴨、臘肉等百余款湖湘休閑特產(chǎn)，讓帶得走的“湖湘味道”不斷創(chuàng)新和豐富。

黑色經(jīng)典的創(chuàng)始人盧路成將這個(gè)商業(yè)模型定義為“體驗(yàn)式新零售”。目前，黑色經(jīng)典單個(gè)門店的零售營(yíng)收已經(jīng)超過(guò)臭豆腐，能占到總營(yíng)收的60%。

更多地道的傳統(tǒng)湖湘小吃，創(chuàng)新銷售模式，拓展品牌影響力。

4月19日，湖南辣條品牌麻辣王子在深圳舉行年銷售額破15億元的慶功會(huì)，并宣布進(jìn)軍深圳市場(chǎng)。辣條深受年輕人喜愛(ài)，麻辣王子不僅實(shí)現(xiàn)了15億元的銷售成績(jī)，還有底氣打入“不吃辣”的市場(chǎng)。這背后與其營(yíng)銷風(fēng)格年輕化、接地氣密不可分。

近年來(lái)，麻辣王子進(jìn)行減油、減鹽、減糖、減添加劑的“四減”升級(jí)，用更健康的新品留住長(zhǎng)大的“粉絲”，拓展更廣闊的客源；另一方面，鎖定消費(fèi)群體頻頻“花式整活”，與其他品牌跨界合作，打造品牌獨(dú)特賣點(diǎn)，以“破圈”方式拉近與這屆愛(ài)玩、會(huì)玩消費(fèi)者的距離。

今年來(lái)，還有更多湖南品牌在新零售賽道上引發(fā)關(guān)注。3月，茶顏悅色開(kāi)出揚(yáng)州首店，在江蘇省已布局5座城市；4月，黑色經(jīng)典、小咖主、墨茉點(diǎn)心局、甜老虎辣椒醬等企業(yè)進(jìn)行“長(zhǎng)沙城市禮物”全球首發(fā)；4月28日，據(jù)港交所文件，湖南鳴鳴很忙商業(yè)連鎖股份有限公司正式向港交所遞交上市申請(qǐng)書。

湖湘味道，越來(lái)越火，值得期待。