每每想到瀘溪縣的洗溪，就會想到那光潔、柔嫩、細膩的洗溪豆腐。

　　洗溪多山，群山環繞，樹木蒼翠，風景如畫。洗溪多水，溪澗縱橫，特別是峒河發端于苗嶺，匯聚溪澗精華，穿越千山萬壑，緩緩流淌而來，浸潤這方神秘而美麗的土地。

　　一鎮好山水，孕育好黃豆。千百年來，勤勞善良的苗族群眾就有種青皮黃豆的傳統習慣，常在田頭地角種植青皮黃豆，即便是巖窩窩里有捧土，也要春種一粒豆，秋收萬顆籽。青皮黃豆，顆粒小、香味濃、產量低，是做豆腐的好材質。

　　說到豆腐歷史，人們自然會想到漢朝劉安，他是制作豆腐的“鼻祖”。然而洗溪人磨豆腐的歷史，已經無法考證，不知始于何年何月，但是至少可以追溯到宋朝年間。洗溪圩場，前臨峒河，背倚青山，中間是塊大坪地。在宋代，縣衙設在這里，人口眾多，食物需求量大，當地又盛產青皮黃豆，于是當地人種黃豆、學技術、磨豆腐，供給本地少數民族群眾以及南來北往的客人。

　　每年秋收之后，特別落冬之時，農閑無事，在洗溪，那是家家戶戶泡黃豆、磨豆漿、做豆腐。徜徉于洗溪后街，空氣中彌漫的都是豆漿的清香，“嘰勾嘰勾”的磨漿聲不絕于耳，家家都敞開著大門，戶戶選豆磨漿，街上是一柞一柞的豆腐，整個都是豆腐的世界。

　　“豆腐來嘍!”韻味十足的洗溪話帶著豆腐香，響透一條街。

　　聞著豆腐香，推開一扇小木門，庭院里干凈整潔，坪場上熱氣騰騰，清香撲鼻。老楊正將豆腐腦盛在鋪著紗布的木箱子里……老楊家世世代代做豆腐，說起做豆腐，老人的話就多了，石膏怎么配，臘豆腐怎么熏，老人如數家珍，滔滔不絕。特別是水，老人說，為了做好豆腐，后街人集資架管，從對面河的月亮沖上引來山泉水，過峒河，跨國道，然后分戶到家……

　　高山有好水，好水磨出好豆腐。

　　當地人說，用泉水泡豆，石磨磨漿，紗布過濾，鐵鍋煮沸，石膏水點漿，然后用白紗布包裹好，放置桌上，石磨擠壓，形成塊狀。幾小時后，取掉石磨，揭開紗布，豆腐白嫩，清香四溢。再用菜刀分割成小塊，可煎、可炒、可燜、可煮……

　　除了直接炒煮和出售外，當地人還將豆腐制成臘豆腐、炸豆腐泡、鹵豆腐、干豆腐、豆腐絲等等，即便是成不了豆腐的豆渣，當地人也會把其利用起來，捏成團賣，或制成酸菜類食品。還有，在豆漿鍋表面凝結的那層薄皮，撩起晾干，當地人稱豆腐皮，也是一道不可多得的美食。

　　老人還說，豆腐做得如何，關鍵是沖漿要沖得好——多了，豆腐老了；少了，豆腐嫩了……為人做事也是如此，要精準發力，要恰到好處。

　　這幾年，依托互聯網，洗溪豆腐走出大山深閨，香飄天下。