故鄉過年時好吃的菜實在太多，多是大魚大肉什么的。我最垂青的，卻是一道青菜。

　　故鄉春節，大年初一早餐，除了雞鴨魚肉，還必須上一道青菜，叫雞血煮青菜。別看這一碗普通的青菜，往往成為桌上最搶手的菜。

　　雞血是家中剛宰殺雞時專門留下的新鮮雞血。我們那里的風俗是“二十七，殺閹雞”。殺雞時，在一個瓷碗里放點清水，撒點鹽，然后將雞血接著，用筷子拌勻。那雞血很快會凝固，可以保存好幾天。青菜就是普通的青葉子蔬菜，平時是用來曬干做腌菜的。

　　這是用清水煮的，不放一滴油，甚至很少放鹽。

　　端上桌時，那青菜是青綠色的，就是被開水燙過一下的顏色。雞血是暗紅色的，也就是雞血剛煮熟的顏色。那湯是清亮的，清亮中泛著青菜的綠色，像水煮菠菜一樣的顏色。菜上桌時還是熱氣騰騰的，在它上面還縈繞著一股白色煙霧狀的蒸汽。

　　我們已經忍不住伸出筷子了。

　　這時，父親就招呼我們吃，一邊吃，一邊說，雞血青菜，吃了清泰，大家多吃一點，四季清泰。

　　我那時并不懂事，就問父親，什么叫清泰?父親說，清，就是清爽、清白。泰就是平安、健康。人一輩子，就是要活得清泰。

　　父親只讀過舊時的初中，卻能用淺顯的語言，說出一通人生的道理。

　　其實，從營養搭配的角度，過年多吃大魚大肉，油水過多，營養過剩，再吃一點青菜，可以解油葷，潤腸胃，助消化，人吃了也覺得清爽。因此，平時很不起眼的青菜，往往是桌上最受歡迎的菜。

　　看來，老祖宗留下的民俗里，不僅有科學的成分，也有哲理的意蘊。